生麹から塩麹を作っています。発酵途中 3日ほど かき混ぜるのを忘れていて、気付くと通常うっすら水が上に麹が下にある筈が、水が下に沈殿、麹は上にという状態でしたかき混ぜてみると プクプクと泡が多少出て 匂いも麹の匂いではあ 「あちゃ~!塩麹にカビが生えてる~」 「これ絶対に失敗だよね。だって臭いもん」 こんにちは。「塩麹は失敗知らず」発酵食品勉強中の主婦Maiです♪ 実は私、塩麹を愛用してかれこれ5年は経ちますが、いまだに失敗を経験したことがありません!「ハイ。でました~自慢!」(どーもスミマセン) でもね、もしかしたらあなたは、勝手に「失敗した」って勘違いをしてるかもしれませんよ? だって「塩麹を失敗しちゃった!捨てなきゃ~」という状態は、めったにありませんから…ホントに^^(あっ先に言っちゃった!), ちなみに上の画像は、私の手作り醤油の表面を覆った、大量の産膜酵母…(汗)もちろん、しっかり混ぜ込みましたよ!, ただ、お子さんや妊婦さん授乳中の方は注意が必要です!微量とは言え、一応”アルコール”ですからね^^;, 上の画像は我が家の塩麹たち。左がマルカワみそさんの有機玄米塩麹の素を使用・右が白米麹で作った塩麹です。 色の違いがハッキリ出ていますね!, 塩麹が熟成発酵しているかの目安について…。それは、麹を1粒指で潰してみて柔らかければOK。 まだ固いようなら発酵が足りないので、上記のポイントを意識して育てましょう。, Maiさん、塩麹の失敗について気になる状態別にまとめてくださりありがとうございました♪ 塩麹の効果や作り方・使い方についてはコチラからどうぞ^^, 当ブログの管理人”発酵家庭料理研究家のまごきょん”はこんな人!? ⇒詳しいプロフィール (随時執筆中・・・) ⇒このブログをはじめたワケは, cocoaru公式LINEはじめました! (ブログでは言えないお話・企画・イベント告知などもLINEにて?) ↑お友だち登録はこちらから!, こんばんは、初めてコメントさせていただきます。 まごきょんさんのサイトに出会って、私の発酵ライフが少しずつ、定着してきました。 まずは塩麹と醤油麹を手作りしています。 最近作った塩麹が、上澄みがグレーっぽくなり心配していたのですが、 この記事を読んで安心しました。 確かに前に作ったのと、違うこうじや塩を使っていました。 発酵って、本当育ててるって感じで楽しいですね! これからもよろしくお願いします。, レモンケーキさん、コメントありがとうございます♪ 塩麹と醤油麹を手作りなさっているなら、お料理の幅もグンと広がっておられるでしょうね~。 しかも簡単に美味しくなるのが、さらに嬉しいところです。 そうなんです。使う麹によって、表情や味が変わるのも発酵ライフの醍醐味ですよ。 これからも楽しみながら、活用なさってくださいね(*^▽^*), 発酵食品は、アラフィフ主婦(2児の母)にとってなにかと強~い味方!家族全員のアレルギーもすっかり改善されちゃいました。 ですから、, 「できるだけ多くのご家庭に発酵食を取り入れて頂きたい!」 「そして、ココロとカラダに優しく豊かな家庭料理を作って頂きたい!」, ◆詳しいプロフィールはこちら>>> (随時執筆中・・・) そもそも、なぜ私が発酵食に目覚めたのか...。. | 琵琶湖を望むログハウス@あとりえどりー, 発酵食品福井県の伝統料理へしこを滋賀県高島バージョンで作る | | マルコウままのお役立ちがいっぱい. 二層式洗濯機の脱水槽内ふたの根本が破損!?この故障は勝手にふたが倒れてくるので超つかいにくい^^;はい、よーく分かります。こちらではそんな時に役立つ簡単シンプルな裏ワザ対処法をシェアしています!即実行して、あのストレスから解放されてくださいね^^ 塩麹が失敗!?「白いカビが?」「色や匂いがおかしい?」「なんかブクブク泡が?」「二層に分かれてる?」といったような状態って確かに失敗なの?と不安になりますよね^^;塩麹を超愛用している私と一緒にここで解決しておきましょう! All Rights Reserved. リコエンザイムソルトで実感している効果とは?我が家の活用法も紹介! TANICA ヨーグルティアS 甘酒 ヨーグルトメーカー 発酵食品 納豆 麹 みそ 自家製ヨーグルト 日本製 レシピ集付き 最大3年保証付き 1.2L YS-01, リコエンザイムソルトで実感している効果とは?我が家の活用法も紹介! 肉を柔らかくしたり料理に旨味を出したりと色々使える塩麹。 意外と簡単に手作りできます。 米麹と塩と水があれば作れますので、さっそく自家製塩麴作りにチャレンジ。 すると… 何だかすごい泡が出ている! 仕込み中の塩こうじにブクブク泡が出ているのを見ると動揺します。 この泡は発酵し過ぎじゃないか? 塩麴ってこんなに泡が出るものなのか? これはもうダメなの、いやいや平気なのか? 様々な考えが頭の中で錯綜します。 元気に発酵しているのはいいけれど… こんなにたくさん泡が出ている状態は … Copyright (C) 2020 発酵食品で腸からHappiness!! 塩麹を長年愛用している私が「塩麹とは何?」という疑問にアレコレ詳しくお答えしています!私が塩麹と出会ったきっかけからストーリー仕立てでまとめました^^塩麹の活用法など「塩麹全般について一気に知りたい!」なら、ぜひ参考にしてみてくださいね♪ All Rights Reserved. | 琵琶湖を望むログハウス@あとりえどりー, 発酵食品福井県の伝統料理へしこを滋賀県高島バージョンで作る | | マルコウままのお役立ちがいっぱい. 我が家が二層式洗濯機を選ぶ理由...。愛用歴10年以上で掴んだ二層式洗濯機の使い方のコツを画像や動画で詳しく解説しています!これを読めば、二層式洗濯機を使うメリットが一発で分かる内容になっていますので、ぜひ参考にどうぞ^^ Copyright (C) 2020 発酵食品で腸からHappiness!! しかし自家製塩麴に泡が発生する事があります。 たくさん泡がブクブク出ると、この塩麴は大丈夫なのかと心配になりますよね。 それと併せて米が浮いて二層に分離したり、アルコール臭がする事も。 もしかして発酵させすぎたのかと心配になります。, このような状態になった塩麴は食べられるのか、何が原因でこうなったのかお伝えしようと思います。, 肉を柔らかくしたり料理に旨味を出したりと色々使える塩麹。 意外と簡単に手作りできます。, この泡は発酵し過ぎじゃないか? 塩麴ってこんなに泡が出るものなのか? これはもうダメなの、いやいや平気なのか?, 元気に発酵しているのはいいけれど… こんなにたくさん泡が出ている状態は大丈夫なのでしょうか?, 結論から言います。 塩麴に泡が発生しても問題ありません。 あり得る事なので大丈夫です。, 塩麴に泡が出たからといって失敗ではありませんのでご安心下さい。 特に塩を少なめに作った場合、ブクブク泡が発生しやすいです。, この泡の正体は炭酸ガス、二酸化炭素です。 ガスは麹菌が酸素呼吸しているので発生します。, 更に麹菌がデンプンを分解して糖が出来ると、酵母菌が糖をアルコールと炭酸ガスに分解しますのでたくさんの泡が発生します。 (酵母菌はその辺に普通にいます), 塩麴は発酵食品ですから、この泡は発酵が進んでいる証拠。 米粒に芯が残っていて固ければこのまま発酵させ続けて、米が柔らかくなったら冷蔵庫に入れて下さい。, 通常考えられるのは、重い米が沈んで上に上澄み液が溜まる現象ですよね。 そうではなく、米が水に浮いているのです。, なんでこんな変な分離の仕方をするのか? これはもうダメなのか?と思いますが、これも平気です。, 米が水に浮いたように分離する事もよくある事ですので、かき回して使って問題ありません。, なぜ米が浮くのかというと、先程の泡が原因です。 米の中のデンプンが分解されて二酸化炭素が発生します。 要するに米粒の中にガスがある状態なので、水に浮いているのです。 その為分離した塩麴をかき回すと細かい泡が出ます。, 泡の発生、米と水が分離しても通常は問題なく食べる事が出来る塩麴。 食べてみて味に問題が無いならOKです。, 酒粕ならアルコール臭があるのはわかるが、これは米麹で作った塩麹。 ほんのりお酒みたいな香りがする…, 塩麹の市販の物を買ったことがあればわかりますが、アルコール臭はしません。 なぜこんなにおいになってしまったのか? 味に異変が無いなら食べても大丈夫なのか?, 塩麹からアルコールの匂いがするのは、酵母によって糖が分解された為。 泡の発生と同時にアルコールが発生しているからです。, 塩麹は酵母菌の酵素がデンプンを分解して糖にする事で出来ます。 作っている時は常温でフタを密閉せず発酵させますので、その辺にいる酵母菌が混ざってきます。, その酵母菌が糖を分解してアルコールと炭酸ガスを作るので、発酵が進んだ塩麴はアルコールの匂いがする事があります。, ちなみに塩麴の匂いは発酵中はすえたご飯みたいなニオイ、完成すると甘酒の匂い、発酵しすぎるとアルコール臭と変化します。, もちろんアルコールの匂いがする塩麹もそのまま食べる事ができますが、なにせアルコールを含んでいますのでアルコールが苦手な人は注意した方がいいです。, 実は塩麴は塩を少なくしない限りはめったに失敗しません。 ほとんどの場合、食べられる物になります。, ただ、発酵し過ぎると糖が分解されていくので美味しさが失われていきます。 米粒が柔らかくなったのを確認したら、冷蔵庫に入れて保存するようにして下さいね。, 米粒に芯が残っていて固ければこのまま発酵させ続けて、米が柔らかくなったら冷蔵庫に入れて下さい。, Facebook で共有するにはクリックしてください (新しいウィンドウで開きます), 干し柿の干し方は夜や雨の日の時は?雨に濡れたらどうする?室内に吊るす時の注意点もご紹介!, ホットケーキが生焼けならレンジでチン!焼き直しの仕方やフライパンでの焦げない焼き方をご紹介!, ホットケーキが膨らまない原因は?膨らますコツとふわふわにするちょい足し食材をご紹介!, チキンクリームポットパイはいつまで?価格が手頃になったケンタッキーの冬の定番2020年情報!, レンコンパウダーが溶けない!だまにならない使い方とおすすめの食べ方をご紹介します!. 「塩麹のノウハウを一気にまとめた記事があると助かる!」 「塩麹を試したいけど、今さら誰にも聞けなくて…」 こんにちは。「塩麹は私におまかせ!」発酵食品勉強中の主婦Maiです♪ 塩麹を愛用して5年以上たつ私が、「塩麹を試したいけど不安が大きい」というあなたのために、せっせと塩麹についてまとめちゃいました^^ 私と塩麹との出会いからはじまり、塩麹について「こんなことや?あんなことまで!」をジャンジャン盛り込んでおりますので、お楽しみに♪ 最後まで読めば、きっと「塩麹とは何?」のアンサーがたくさん見つかるはず^^ ではさっそく、私と塩麹の出会いからみていきましょう!, 我が家では、母の日のプレゼントにもしました^^今では実家の母も、甘酒や豆乳ヨーグルト作りにすっかりハマってます。おかげでお肌ツヤツヤで70代には見えない!と言われていますよ♪, ちなみにわが家では、無農薬のレモンをふるさと21さんでゲットしました! 訳ありの広島県レモンもあって、めっちゃ安心でしかもお得! まとめて購入してレモン酵素やレモン酢もつくるので、あっという間に使っちゃいます♪, Maiさん、塩麹についてアレコレ楽しくまとめてくださりありがとうございました♪ 「塩麹とは何?」の答えがたくさんありましたよ~。 我が家も、塩麹はゼッタイ欠かせない発酵調味料。これが”醸し料理”にハマるきっかけになっていただけると嬉しいですね!, 当ブログの管理人”発酵家庭料理研究家のまごきょん”はこんな人!? ⇒詳しいプロフィール (随時執筆中・・・) ⇒このブログをはじめたワケは, cocoaru公式LINEはじめました! (ブログでは言えないお話・企画・イベント告知などもLINEにて?) ↑お友だち登録はこちらから!, 発酵食品は、アラフィフ主婦(2児の母)にとってなにかと強~い味方!家族全員のアレルギーもすっかり改善されちゃいました。 ですから、, 「できるだけ多くのご家庭に発酵食を取り入れて頂きたい!」 「そして、ココロとカラダに優しく豊かな家庭料理を作って頂きたい!」, ◆詳しいプロフィールはこちら>>> (随時執筆中・・・) そもそも、なぜ私が発酵食に目覚めたのか...。.

用法 用量を守って正しくお使い ください 英語 13, ひな と読む 漢字 11, 猫ハンモック 椅子 手作り 27, アオゾラペダル ピアノ 櫻井翔 20, Youtube 配信方法 Ps4 20, 岸優太 お酒 強い 18, 宮城 有坂 アナ 12, セミ 鳴き声 ジー 7, 織田あきら 俳優 現在 9, 欅坂 シングル フォーメーション 17, 光 2000万 0ポチ 13, 昼めし 旅 Bgm 12, ドリカム ドラム さとし 28, 間違っちゃいない コード 簡単 5, 幕末志士 4 いらない 31, ジェニー 英語 ネプリーグ 4, 人間の森 ネタバレ サイコパス 19, Encounter In Space ダウンロード 10, あまのじゃく 彼氏 疲れた 13, 音楽アプリ 歌詞付き Music Fm 10, ドラクエウォーク 最終ログイン 非表示 58, 嵐大宮小説 み ちゃお 42, 欅坂46 東京ドーム ガラガラ 8, Comico 広告 いじめ 4, 佐賀市富士町大字 関屋 2120番地4 16, ハッカ油 赤ちゃん 影響 14, バタフライ 息継ぎ 姿勢 34,